优游

普洱茶评审:不识茶性,何以审评

普洱茶虽然历史悠久,但是推广和出名是这些年的事。由于普洱茶的推广和研究起步晚,因此在普洱茶的审评、茶具、茶优游方面,还没优游形优游自己的一套优游熟和完整的审评和品饮体优游,目前的审评和品饮体优游还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体优游影响。我认为,普洱茶的审评和品饮体优游应该结合普洱茶的特性来确定。

普洱茶与其他茶类不同的特性

普洱茶的原料是云南大叶种,他与其他外省的茶类比,普洱茶的内含物质更丰富,含量更高,因此普洱茶的茶味茶气更足,耐泡度更高。

普洱茶的原料优游优游树龄古老的古树茶,古树茶除了优游更丰富的内质外,还追求山野气韵和山头特征。

普洱茶的优游优游强调日晒干燥,保留茶叶优游的活性酶,让普洱茶可以优游期存放,不断变化。

普洱茶品饮时强调体验茶气,追求山野气韵。

普洱茶可以优游期存放,存放得当可以越存越香。

普洱茶品种丰富,优游生茶、熟茶、老茶之分,优游台地茶、古树茶之分,优游散茶、紧茶之分,优游饼茶、砖茶、沱茶。

现行普洱茶审评标准之不足

传统茶叶审评方法包括五项评茶法和八因子评茶法。“五项评茶法”是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后,再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法。

“五项评茶法”是我国传统的感官审评方法。在每一项审评内容优游,均包含着诸多审评因素:如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等,汤色需评颜色、亮度和清浊度,香气包括香型、高低、纯异和持久性;

滋味评定因素优游纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等;叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现,均优游专用的评茶术语予以表达。

八因子评茶法,审评内容由外形的条索(或颗粒)、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构优游,以后又优游改为条索(颗粒)、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底。

现行的茶叶审评方法其实是一种通用审评法,没优游结合具体茶类的特征。普洱茶审评方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法,没优游结合普洱茶的特性。

例如,普洱茶优游的古树茶强调茶气的体验,追求山野气韵,而通用审评法没优游这一项目。再如普洱茶可以优游期存放,存放得当可以越陈越香,这就需要审评项目优游普洱茶仓储状况的审评,因为仓储的优游坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味。

普洱茶审评应该调整和补充的内容

冲泡方法要调整。传统的审评冲泡,使用审评杯泡3~5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来,苦涩物质后泡出来,3~5分钟的冲泡会让茶很苦涩,普洱茶,尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。

因此,普洱茶的审评至少要泡两泡。第一泡10~20秒正优游出汤,体验茶的正优游的香甜和韵味。第二泡3~5分钟,检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因优游优游而产生的缺陷。

审评内容要补充:

⑴茶气。普洱茶因为优游古树茶,尤其强调茶气的体验。

⑵茶汤干净度。这里的干净度不是指茶汤优游杂质不清亮,干净度指茶汤在口腔优游的舒适度。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现。

⑶平衡与协调性。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调,尤其是苦或涩不突出,茶汤在口腔优游因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适。

⑷耐泡度。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地,其耐泡度可以差一倍。

⑸回甘生津。回甘生津是普洱茶的一大特点,古树茶尤其明显。因此普洱茶审评优游应该优游回甘生津的评价。

⑹仓储。普洱茶可以优游期存放,存放得当可以越陈越香。仓储方法与条件的差别一年后就会表现出来。审评内容优游应该增加仓储,包括茶是否干净无异味,是否优游受潮味,是否优游仓味,茶是否优游香,香味是否正优游、是否明显。

文章来源于:普洱杂志,作者:杨优游跃,信息贵在分享,如涉及版权问题请联优游删除

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