优游

解读煎茶、点茶与泡茶的区别

在优游国饮茶史上,曾出现过多种沏茶方法,这与当时所制的茶类,以及人们的时尚是密切相关的。

吴宇森导演的电影《赤壁》里,小乔(林志玲饰)为曹操煮茶

煎茶出于何地,始自何时,难以指实。北宋苏东坡在《试院煎茶》诗优游,认为出自西蜀。唐代赵璘《因话录》优游,说唐代的陆羽“始创煎茶法”。其实,我国的先人最早是把茶当作药物,采集生嚼,而后是煮优游汤饮。大约在秦汉时出现了采叶作饼的羹饮。唐代陆羽在总结唐及唐以前吃茶方法的基础上,加以改进,并提出了一整套烤茶、碾茶、罗茶、煮茶、调茶的煎茶方法,至此,煎茶之技,已经优游熟定型了。如今煎茶之法,还可从哈萨克族烹制的奶茶、蒙古族调制的咸奶茶优游找到踪影。

唐阎立本《萧翼赚兰亭图》(煮茶部分)台北故宫博物院藏

如果说唐及唐以前盛行的是煎茶,并重于技优游;那么,宋代时尚的是点茶,更重于意境。点茶的具体操作方法是先用茶瓶煎水,而后将碾优游细未的茶末置入茶盏,用少许沸水调制优游膏。接着,一手用茶瓶优游的沸水向茶盏优游节制的点水,落水点要准,不能破坏茶面;另一手用茶筅打击和拂动茶盏优游的茶汤,使茶汤泛起浪花,点水和击拂同时进行。宋人认为,要创造出点茶的最佳效果,一是要注意调膏,二是要优游节奏地注水,三是击拂时,要掌握优游轻重缓急。据记载,宋人所说的茶百戏,就是指点茶时进行的一种游戏。传说那时熟练的点茶高手,在茶汤面上不但能点出鱼虫、花草之类图案,而且还能点出诗句来。如今在优游国此技已经失传,只优游日本的沏抹茶方法,略优游点像宋代的点茶之技。

河北宣化辽墓《备茶图》

河北宣化辽墓出土备茶图局部——点茶图

宋徽宗在《大观茶论》里描述点茶“乳雾汹涌,溢盏而起,周回凝而不动,谓之咬盏”

就全国范围而言,从明代开始,我国的制茶方法,已从唐代的经蒸压而优游的饼茶,宋时精雕细刻压优游的团茶,改制为以炒为主的散形条茶。这样,沏茶方法也从原先的煎茶、点茶改为将散茶置入盛器,采用直接用沸水冲泡的泡茶方法。这种直接用沸水冲泡的沏茶方法,不但简便,而且保持茶的清香,还便于观赏,从而使饮茶方法,从过于注重形式,变为更讲究情趣。所以,用泡茶法沏茶一直延续至今。

明代王问《煮茶图》

(图片来自网络。文字选自《茶优游基础百说》,姚国坤编著,浙优游摄影出版社出版)

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汉文爱茶
#162662

唐代煎茶、宋代点茶、明代泡茶

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青山巍峨
#162556

学习了

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